清水草莓罐头的加工制作

(一)工艺流程

原料选择→去果梗→清洗→预煮→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库

(二)制作方法

1．原料选择应选八九成熟、风味正常、果面呈红色或浅红色的新鲜果，去除腐烂、遭病虫伤、成熟度差、僵化等不合格果。

2．去果梗摘除果梗，剥去萼片。

3．清洗用清水漂洗，除净表面泥沙，洗后沥干水分。

4．预煮先将清水煮沸，再倒入新鲜草莓，煮至果肉软而不烂。软化液可供做草莓汁用。

5．装罐软化后的果肉及汁应趁热装罐。

6．加热排气装罐后趁热放入排气箱排气。

7．封罐封罐时，罐中心温度不低于80℃。

8．杀菌、冷却将罐放沸水中煮10～15分钟。接着进行分段冷却。

9．擦罐、入库擦干水分，在20℃库房贮存1周。检验合格后出库。